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冰箱≠“保险箱”夏季有一种病叫“冰箱病”

来源:广州女子医院 时间:2018-07-28 16:49 [点击咨询] 卓乐雯 黄婉 卢慧玲 舒慧芳


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  七月的夏天如同一个燃烧的火球,闷热难耐的天气让不少人的胃口“一蹶不振”。除了一杯透心凉的冷饮或冰镇西瓜能勾起食欲外,浓油赤酱、炖煮煎炸的剩饭剩菜总会被一股脑地丢进冰箱。当你太过依赖冰箱时,肠胃恐怕会遭殃。医生提醒,炎炎夏日里细菌繁殖快,如果不注意卫生饮食,再加上贪凉贪爽,当心引发“冰箱病”。□南国都市报记者 李梦瑶
  A
  夏季饮食“贪凉”
  当心肠胃“扛不住”
  炎炎夏日里来上一口冰激凌,还有什么比这更让人觉得畅爽的事情?近日,26岁的白领小王外出办事后热得全身大汗淋漓,回到家的第一件事便是直奔冰箱,先猛灌了半瓶冰可乐,还嫌不解暑,又抱起一大盒冰淇淋大口地吃,不到10分钟便全部下肚。
  谁知冰淇淋刚吃完,她便突然头痛欲裂,连忙赶到医院就诊。医生告诉她,这是典型的“脑结冰”。“脑结冰”?初听到这个名词是不是吓了一跳?其实,“脑结冰”并不是大脑真的结冰了,而是指因大量、快速进食冰淇淋等冰冷食物,低温刺激口腔而引发的一种以头痛为主的连锁反应,学名为“蝶腭神经节神经痛”。
  除了头疼,夏季饮食“贪凉”更容易导致的则是胃肠道疾病。“以前夏天容易拉肚子的多是老年人,现在年轻人也成了主要发病人群。”海口市人民医院急诊科医生肖铸介绍,夏天过量进食冰镇食物,很容易让肠道受凉痉挛而出现腹泻。
  虽然人们常常喜欢通过吃凉性食物或者冷饮来解暑,但如果人体所接纳的“凉”超过自身脾胃的适应能力,则容易解暑不成反致病,诱发上腹阵发性绞痛和呕吐等症状,这也被称之为“冰箱胃炎”。肖铸提醒,夏季喝冷饮一定要适量,最好放置接近常温后再食用。
  B
  冰箱并非“保险箱”
  小心剩菜变“毒药”
  一到夏天,火辣辣的日头烤得人没了食欲,不少市民更是觉得进厨房做菜成了件苦差事。为了减少做菜次数,市民吴女士一家人最近总是靠吃剩饭对付,经常是第一天吃新鲜饭菜,然后第二天再把头天剩下的饭菜加热接着吃。
  可将剩菜放进冰箱,就能防止食物变坏了吗?“夏季高温,原本就是细菌病毒繁衍的高发期。不管是在高温的室外,或是低温的冰箱里放置的剩饭剩菜,都会滋生一些细菌。”医师提醒,尤其是很多人会把冰箱当成食物储存的“万能柜”,可事实上一些嗜冷细菌在低温环境下反而能迅速繁殖。
  据媒体报道,全球卫生理事协会曾在澳大利亚等9个国家做了一项《家庭卫生报告》调查,结果发现冰箱竟成为多数人家中第二脏的地方。调查显示,46%家庭的冰箱无法通过细菌检测,主要细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌和霉菌等。
  如李斯特菌喜欢“躲”在喝了一半的牛奶里,夏天直接从冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招;沙门氏菌主要来自于鸡蛋、肉类等农产品,0℃-4℃往往只能抑制其生长,一旦将冰箱里的食物拿到常温下,这种细菌就会开始滋生繁衍;耶尔森菌主要来自于生猪肉,它是一种嗜冷菌,感染这种菌会导致“冰箱肠炎”。
  C
  剩菜的冰箱“生存法则”
  虽说冰箱不是食物的“保险箱”,但如果掌握了正确的使用方式,无疑也为家人的健康加上了一道食品安全的“保险锁”。那么,剩饭剩菜到底该如何存放?
  1热食晾凉再放入冰箱。热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。
  2存放时间不宜过长。最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
  3不同剩菜分开储存。放入冰箱里的不同种类的剩菜剩饭要用干净的容器密闭装好,做到分开储存,避免细菌交叉污染。
  4剩荤不剩素,凉菜都别留。蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外,绿叶蔬菜中的维生素经过反复加热几乎消失殆尽。无论是清炒的素菜,还是凉拌菜都不宜保存。
  5回锅加热最多一次。剩菜最多再复热一次,如没吃完最好丢弃,不要一热再热。
  相关知识
  这些食物不宜在冰箱里“待”久
  1、鸡蛋:没熟透的鸡蛋易滋生细菌。
  2、银耳:银耳本身就含有较多的硝酸盐,久置后会变成亚硝酸盐。
  3、绿叶菜:含有较多的硝酸盐,久置后会变成亚硝酸盐。
  4、卤味:易滋生细菌。
  5、河海鲜:口味变差,久置蛋白质会降解。
  6、凉菜:吃过的凉菜亚硝酸盐及细菌大量增加。
  7、豆制品:水分及蛋白质丰富,微生物大量繁殖,可能形成致病菌。
  8、鲜榨豆浆:易滋生细菌。常温下2-4小时喝完,放冰箱不能超过半天。
 

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